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「スモークサーモン」って冷凍しても平気?作り方と保存方法をご紹介

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塩漬けにした鮭の身を乾燥させて燻製にした「スモークサーモン」。

メインにもサイドにも、おつまみにも使うことができて大人気です。

私もスモークサーモンが大好きで、延々と食べていられるのですが、ふと「自分でも作れるのかな?」そして「保存方法はどうすればいいんだろう」と疑問が湧いてきました。

そこで、ここでは調べた作り方や保存方法、賞味期限についてと、スモークサーモンを使ったレシピにについてご紹介します!

スモークサーモンの歴史

日本でのスモークサーモンの歴史は、古く北海道でアイヌの人たちが作っていたものです。

「とば(鮭とば)」、おつまみとして馴染みがありますね。

江戸時代、松前藩によって流通がはじまったという文献が残っています。

その頃はまだ、保存のための冷蔵設備が不十分だったため、形状としては頭と内臓を取っただけの姿で燻製にされていました。

しかし、昭和30年以降に登場してきたのが、今のスモークサーモンの主流である「ソフトスモークサーモン(フィレー燻製)」です。

冷蔵・冷凍技術の進化によって鮮度が落ちにくくなったため、水分の多い状態の切り身の燻製が、一般的にも広まるようになったのです。

あなたはどちらがお好きですか?

自宅でできるスモークサーモン

ここ何年かで、自宅でできる燻製キットがバラエティショップやホームセンターで購入できるようになりました。

安価なものもあり、燻製好きには嬉しいですよね。

もちろんそういった商品を使えば自宅での燻製、スモークサーモン作りも簡単ですが、家にあるもので代用できないか?と調べると、フライパンでできる燻製の方法が見つかりました!

用意するもの

深めのフライパン
アルミホイル
フライパンと同じ直径の丸い金属網
フライパンと同じか小さめの金属製ボウル
スモークチップ(お好みで。日本では桜がメジャー)
生食用サーモン切り身
塩(適量)

手順
まずは下ごしらえ。サーモン切り身に塩(お好みのハーブを使っても◎)を擦り込み、キッチンペーパーに包んで3時間~一晩ほど置いてください。

水分が出てくるので、その都度ペーパーを取り替えてくださいね。

その後は水洗いして拭き、また一晩ほど乾燥させます。ザルに入れて冷蔵庫に放置でOKです。

下ごしらえが済んだら早速燻しましょう。

フライパンにアルミホイルを敷き、その上に大さじ1杯ほどのスモークチップを乗せます。

網をかけてサーモンを乗せ、ボウルで蓋をしたらフライパンを加熱します。

初めは強火で熱し、煙が出てきたら弱火にして、15~20分程度燻してください。あまり中の温度が上がりすぎないように気をつけましょう。

それが終わったらサーモンを冷蔵庫に入れ、1~2時間ほど寝かせたらおいしいスモークサーモンの出来上がり!

保存方法

冷蔵・冷凍どちらの保存方法でも、一度に使い切れる量を小分けにするようにしましょう。

ぴったりとラップを巻いて、ジップロックなどに入れて空気を抜きます。

冷蔵保存の場合は、そのまま冷蔵室へ。

冷凍保存の場合は、金属トレーなどに並べて、なるべく早く冷凍できるようにしてから冷凍室へ。

食べるときは数時間前に冷蔵庫に移すか、氷水に浸してゆっくり解凍すると風味を損ないにくいのでおすすめ。

冷蔵保存での賞味期限は?

まずはじめに、「賞味期限」と「消費期限」の違いを簡単にご説明しますね。

・「賞味期限」とは
定められた方法で保存した時に、期待される全ての品質を保つことができる期限のこと。賞味期限が過ぎてしまうと味などが落ちてしまうことがありますが、すぐに食べられなくなるわけではありません。

食べられるかどうかは消費者の判断に任されます。

・「消費期限」とは
定められた方法で保存した時に、腐敗などの品質の劣化で安全性が欠けることがない期限のこと。この期限を過ぎてしまったものは食べないようにしてください。

ここで紹介するのは「賞味期限」です。

ですが、スモークサーモンには火が通っていませんから、賞味期限に関わらず、なるべく早く食べ切るようにしてくださいね。

さて、スモークサーモンを冷蔵で保存した場合の賞味期限です。

塩分があるため、完全に生のものよりは保存がききますが、それでも約1週間程度です。

ただ、これは保存状況でかなり左右されます。一度空気に触れているものですからどうしても鮮度が落ちてしまうため、食べ切れない分はすぐに冷凍してしまいましょう。

冷凍保存での賞味期限は?

冷凍食品メーカーは、

未開封のものをマイナス18℃以下で保存すれば賞味期限内はおいしく食べられる。
しかし家庭用冷凍庫では、扉の開閉などの理由でマイナス18℃以下を保つことは難しいため、以下の目安に従う。
  冷凍庫内での保存:購入後2~3ヶ月
  ドアポケットでの保存:購入後1~2ヶ月

としています。

なので、はじめから冷凍で販売されているスモークサーモンは、パッケージに記載された期限、もしくはこの目安に従えばOK

ですが、自分で作ったスモークサーモンの場合はどうなるのでしょうか。

こちらは、急速冷凍されている冷凍食品と違って、家庭の冷凍庫でゆっくりと冷凍されるものなので、賞味期限は2~3週間が目安です。

これ以上を過ぎると、冷凍焼けなどで風味が落ちてしまいますので、期限内でおいしく食べきってしまいましょう。

冷凍する際は、どれくらい日数が経っているのかわかるように、日付を記入するのをお忘れなく!

まとめ

1. 今の主流のソフトスモークサーモンは、日本での冷蔵・冷凍技術の向上から登場した!

2. フライパンと網、金属ボウルとスモークチップがあれば家でも燻製ができる!

3. 保存するときは食べ切れる量を小分けにして、なるべく空気に触れないように!

4. 冷蔵保存での賞味期限は約1週間!

5. 冷凍なら2~3ヶ月だが、自分で作ったものなら2~3週間が目安!

クリームチーズと一緒にサンドイッチの具にしたり、パスタに入れたり、もちろん定番のマリネや手まり寿司にも!

色々と使えるスモークサーモンですが、自宅でも作れることがわかったので是非チャレンジしてみてくださいね。

私も早速試してみます!

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